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緊壓茶的緊壓歷史?

原標題:緊壓茶的緊壓歷史?

緊壓茶獨具的品質特性是, 除了它具有較強的消食卻膩, 適應各地少數民族特殊的烹飲方法之外, 是它具有較強的防潮性能, 便於運輸和貯藏。 由於過去產茶區大多交通不便, 運輸茶葉是靠肩挑、馬馱, 在長途運輸中極易吸收水分, 而緊壓茶類經過壓制後, 比較緊密結實, 增強了防潮性能, 便於運輸和貯藏。

雲南緊茶問世於沱茶之後, 也是由姑娘茶演變而來。 原產于雲南佛海, 是供應藏族兄弟民族的傳統產品。 最初的緊茶形狀為“團茶”, 因長途跋涉到西藏, 曾普遍發黴。 民國元年至六年(1912—1917), 佛海首先改制呈帶把的“心臟形”, 取名寶焰牌緊茶, 每七個為一筒, 筍葉包裝, 每個緊茶之間有空隙, 能繼續散發水份, 運送西藏, 一般不致發生黴變。 當時, 下關大茶號“茂恒”派人到佛海學習緊茶加工技術, 返下關後開始生產, 對產制技術極為嚴格, 藏商來到麗江或德欽,

除了以馬易茶外, 並攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售後, 購置緊茶運藏。 當時, 從普洱購買的緊茶銷往以達賴喇嘛為中心的拉薩地區的“前藏”, 從永北州(今永勝)購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“後藏”地區。 新唐書(吐蕃傳)記載, 藏族飲用“羹酪”(指酥油茶)。 即用茶水摻酥油作為食品, 有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。 明史《雜甘傳》記載:“其皆肉食, 倚茶為命”。 歷代由內地供應藏胞茶葉, 而藏胞向內地輸送馬匹, 即所謂“接山之產, 易廄之良”。 茶葉對藏胞生活的重要性, 於此可見一斑。 緊茶(磚片形), 外形緊結端正, 厚薄均勻, 色澤烏潤, 帶銀毫;內質湯色橙紅, 香氣純正, 滋味醇濃, 經久耐煮, 葉底呈竹葉青或帶褐色。

【方法】

緊壓茶, 是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料, 經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。 緊壓茶的多數品種比較粗老, 幹茶色澤黑褐, 湯色澄黃或澄紅。 在少數民族地區非常流行。 緊壓茶有防潮性能好, 便於運輸和儲藏, 茶味醇厚, 適合減肥等特點。

【叫法】

緊壓茶喝時需用水煮, 時間較長, 因此茶湯中鞣酸含量高, 非常有利消化, 但也促使人產生饑餓感, 所以喝時一般要加入有營養的物質。 蒙古人習慣加奶, 叫奶茶, 藏族人習慣加酥油, 為酥油茶。

緊壓茶, 根據堆積、做色方式不同, 分為"濕坯推積做色"、"幹坯堆積做色"、"成茶堆積做色"等亞類。 我國緊壓茶產區比較集中, 主要有湖南、湖北、四川、雲南、貴州等省。

其中獲磚、黑磚、花磚茶主產於湖南;青花磚主產於湖北;康磚、金尖主產於四川、貴州;普洱茶之緊茶主要產于雲南;沱茶主要產于雲南、重慶。

【歷史】

緊壓茶加工中的蒸壓方法與我國古代蒸青餅茶的做法相似。 緊壓茶生產歷史悠久, 大約於11世紀前後, 四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅, 運銷西北等地。 到十九世紀末期, 湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。 而有些緊制茶在較長時間的貯存中, 由於水分和濕度的作用, 還能增進茶味的醇厚。 所以直到如今, 以各種茶類加工製作的壓縮茶, 不僅在國內是兄弟民族日常生活的必需品, 需要量多, 而且在國際市場上也有一定的銷售量。

補遺

在蒸青餅茶的生產中, 為了改善苦味難除、香味不正的缺點, 逐漸採取蒸後不揉不壓, 直接烘乾的做法, 將蒸青團茶改造為蒸青散茶, 保持茶的香味。 這種改革出現在宋代, 《宋史·食貨志》載:“茶有兩類, 曰片茶, 曰散茶”, 片茶即餅茶。 元代王楨《農書》, 對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖, 一甑微蒸, 生熟得所。 蒸已, 用筐箔薄攤, 乘濕揉之, 入焙, 勻布火, 烘令幹, 勿使焦”。

由宋至元, 餅茶和散茶同時並存。 到了明代初期,

由於明太祖朱元璋于1391年下詔, 廢龍團貢茶而改貢散茶, 使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。

蒸青制茶。 即將茶的鮮葉蒸後搗碎, 制餅穿孔, 貫串烘乾。 蒸青餅茶工藝在中唐已經完善, 陸羽《茶經·三之造》記述:“晴, 采之。 蒸之, 搗之, 拍之, 焙之, 穿之, 封之, 茶之幹矣。 ”

龍鳳團茶的製造工藝, 據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述, 有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。 茶芽采回後, 先浸泡水中, 挑選勻整芽葉進行蒸青, 蒸後冷水清洗, 然後小榨去水, 大榨去茶汁, 去汁後置瓦盆內兌水研細, 再入龍鳳模壓餅、烘乾。

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